Pâtes à pizzas

Pour éviter de râter les pâtes, il est préférable de mettre l’eau progressivement.
Le résultat va dépendre des marques que vous allez utiliser ainsi que du stockage récent ou non.
Certaines absorbent plus et d’autres moins. C’est ainsi dans le sans gluten, à force de les travailler on s’y adapte vite.
Si la pâte est trop ferme (friable) en ayant mis la quantité indiqué, n’hésitez pas à en rajouter, si par contre vôtre pâte est trop molle (collante) rajouter de la farine.
Vous pouvez remplacer la gomme de guar par du mix gom en même quantité. En vous précisant que le mix’gom absorbe un peu plus d’eau, adapter selon vos choix.

Pour

Peorsonnes

01
La pâte; Diluer la levure dans 50 ml d’eau tiède déduit du total de l’eau et laisser reposer 10/15 minutes. Dans un récipient fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, la gomme de guar, verser l’huile, la levure dilué et les 3/4 d’eau tiède.
02
Mélanger, ajouter le sel, puis malaxer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le reste d’eau si besoin. Laissez reposer la pâte 20 minutes sous un linge humide et propre. Préchauffer le four à 220°C.
03
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. La placer sur une plaque allant au four. Garnir au choix. Laissez lever 20 minutes. Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Pour

Personnes

01
Dans un récipient fouetter la farine, l’arrow-root, la gomme de guar et la levure. Verser l’huile et les 3/4 d’eau tiède.
02
Mélanger la pâte rapidement à la maryse. Ajouter le sel. La pâte doit être bien homogène de façon à former une boule. Ajouter le reste d’eau si nécessaire. Couvrir (filmer) et laissez reposer la pâte 20/30 minutes.
03
Etaler la pâte sur du papier-cuisson fariné et placer sur une plaque. Garnir selon préférence. Préchauffer le four à 210°C. Laissez lever la pizza 20 minutes. Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Pour

Personnes

01
Dans un récipient fouetter les farines tamisées, le mix’gom et la levure. Au milieu verser l’huile et l’eau. Mélanger le tout à la maryse.
02
Ajouter le sel et poursuivre le mélange jusqu’à ce que la pâte se forme en boule et se décolle des bords du récipient. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Couvrir et laissez reposer la pâte 20/30 minutes.
03
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Garnir la pizza. Préchauffer le four à 210°C. Laisser lever la pizza 20 minutes. Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Pour

Personnes

01
Dans un récipient fouetter les farines tamisées, l’arrow-root, la levure et le mix'gom. Au milieu verser l’eau et l’huile. Mélanger le tout à la maryse.
02
Ajouter le sel et poursuivre le mélange pour obtenir une pâte homogène, pour former une boule. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Couvrir et laissez reposer la pâte 20/30 minutes.
03
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Garnir la pizza. Préchauffer le four à 210°C. Laisser lever la pizza 20 minutes. Enfourner pour 20 à 25 minutes. environ